Rinderknochen mit Knochenmark
Markknochen eignen sich besonders gut für die Zubereitung einer kräftigen und gehaltvollen Kraftbrühe. Heute auch bekannt als Bone Broth feiert die Knochenbrühe ein Comeback und erobert als neues Trend-Getränk die Metropolen der Welt. Auch in der Paleo-Autoimmunprotokoll-Ernährung spielt die Knochenbrühe eine wichtige Rolle.

Herkunft der Rinder:

Unser Betrieb ist im Besitz einer gültigen EU Zulasssung (DE MV 41007 EG) für folgende Tätigkeiten:
1. Schlachtung und Zerlegung von Rindern und Schweinen
2. Wildverarbeitung
3. Herstellung von Fleischerzeugnissen
4. Verarbeitung von tierischen Fetten und Grieben

Bio-Kontrollstellencode: DE-ÖKO-070

Verwendung der Bio Rindermarkknochen

Für die Zubereitung einer Rinderkraftbrühe empfehlen wir die Knochen mit Wurzelgemüse anzurösten und mit Wasser zu bedecken. Mit Salz gewürzt sollte die Brühe nun mindestens 4 Stunden lang auf kleiner Flamme sieden. Um viel Gelatine aus dem Knochenmark zu lösen erhöht man die Kochzeit auf bis zu 24 Stunden. Die Kraftbrühe bekommt dann nach dem Erkalten eine leicht geleeartigen Konsistenz. Liebhaber verstehen das als wichtiges Qualitätsmerkmal.

Selbstverständlich lassen sich auch köstliche Markklößchen aus dem Knochenmark herstellen. Diese können wunderbar als Einlage serviert werden.