Der Begriff Rouladen kommt aus der französischen Küche des 18. und 19. Jahrhunderts. Gemeint waren damit gefüllte Rollen aus dünnen Scheiben von Fleisch, Fisch oder Kohlblättern, die im eigenen Fond oder einer Sauce geschmort wurden. Dünne, zarte Rouladenscheiben – gefüllt, geschmort und mit viel Sauce serviert – gelten als eines der beliebtesten Sonntagsgerichte in Deutschland und Österreich.

Unsere Bio-Rinderrouladen werden aus groß geschnittenen, dünnen Scheiben der Rinderkeule zugeschnitten, meist aus Oberschale, Unterschale oder Kugel. Das Fleisch vom Klepelshagener Bio-Weiderind bringt dank artgerechter Weidehaltung auf dem benachbarten Gut Klepelshagen die natürliche Faserstruktur und den kräftigen Eigengeschmack mit, die es braucht, um beim langen Schmoren zart zu werden ohne zu zerfallen.

Die Füllung ist Geschmackssache und Familientradition: ob klassisch mit Speck, Zwiebeln, Senf und Essiggurke, oder modern mit Meerrettich, Roter Bete und Frischkäse – die Roulade gibt den Rahmen, der Inhalt macht sie einzigartig. Alle Versionen haben eines gemeinsam: Die Scheibe wird nach der Füllung fest gerollt, fixiert und dann sorgfältig in Fond und Rotwein geschmort.

Das Ergebnis ist ein Gericht, das Geduld belohnt – mit einem Schmorfond, der allein schon den Aufwand rechtfertigt.