Ochsenbäckchen nennt man auch Backerl, Rinderbäckchen oder Rinderbacken. Gemeint ist das Backenfleisch des Rinds, es liegt oberhalb des Unterkiefers. Das Fleisch ist fest und fast ein einziger Muskel, auf den ersten Blick kaum zu glauben, dass es sich in etwas so Zartes verwandeln könnte.
Doch die zarte Fettmarmorierung macht das sonst eher magere Ochsenbäckchen zu einem echten Leckerbissen. Durch seinen vollmundigen, intensiven Geschmack eignet sich das Fleisch besonders zum Schmoren und ergibt eine wunderbare Sauce.
Ochsenbäckchen wiegen bei uns im Shop zwischen 300 und 400 Gramm und stammen vom Klepelshagener Weiderind. Das Ochsenbäckchen wird von uns pariert, das bedeutet, dass nicht brauchbare Teile entfernt werden.

Herkunft der Rinder:

Unser Betrieb ist im Besitz einer gültigen EU Zulasssung (DE MV 41007 EG) für folgende Tätigkeiten:
1. Schlachtung und Zerlegung von Rindern und Schweinen
2. Wildverarbeitung
3. Herstellung von Fleischerzeugnissen
4. Verarbeitung von tierischen Fetten und Grieben

Bio-Kontrollstellencode: DE-ÖKO-070

Ochsenbäckchen schmoren

Die meisten Kenner schwören darauf: Geschmort schmecken die Ochsenbäckchen eindeutig am besten! Braten Sie die Bäckchen in heißem Öl scharf an. Das Fleisch darf dabei gern eine dunkle Farbe annehmen. Die sich dabei entwickelnden Röstaromen gehören zu jeder guten Sauce. Dann die Ochsenbäcken aus dem Bräter nehmen, ein wenig Mehl über das Fett stauben, mit Brühe oder Rotwein angießen und den Bratensatz loskochen. Nach dem Anbraten des Fleischs können Sie im Bratfett auch Wurzelgemüse anbraten, zum Beispiel Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel.
Das angebratene Fleisch würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Ochsenbäckchen wieder in den Bräter und lassen Sie sie bei niedriger Temperatur (circa 140°C) zugedeckt im Backofen schmoren. Rechnen Sie mit zwei Stunden Garzeit.

Oder Sie schmoren die Ochsenbäckchen auf einem Bett aus Kartoffeln und Lauch und verfeinern das ganze mit Kräutern der Provence. Zusammen mit dem Rotwein und der Brühe ergibt der Bratensaft eine feine Sauce. Sie können anstelle des Weines auch Bier verwenden. Das Fleisch erhält durch das Schmoren in dunklem Bier eine delikate Geschmacksnote.

Was passt zu geschmorten Ochsenbäckchen?

Zu kräftigem Fleisch passen zum Beispiel Pilze und Kürbisse, auch Wurzelgemüse eignet sich hervorragend als Beilage dazu.