Ein beliebtes Stück, das vom Vorderviertel geschnitten wird. Portioniert ohne Knochen.

Die Rinderbrust ist ein leicht marmoriertes, langfaseriges und dadurch sehr saftiges Teilstück bei dem Vorderviertel des Rinds. Sie liegt unterhalb der Querrippe von der sie quer zu den Rippen abgesägt wird. In der Form ist sie vorne schmal und hoch, hinten flach und breit. Unterschieden wird dabei in ca. drei gleich große Teile. Vorne liegt – schmal, fleischiger und knochenärmer als die anderen Teile –  das Brustbein. Der Brustkern ist stärker durchwachsen und von kräftigerem Geschmack. Der hinten gelegene Teil wird als Nachbrust bezeichnet und gilt als der dünnste und breiteste Teil.

Rinderbrust wird gern als Fleisch für aromatische Brühen und Eintöpfe oder als Grundlage für regionale Spezialitäten verwendet. Auch eignet sich das Fleisch gut zum Pökeln. Daher ist der Einsatz von Rinderbrust auch bei der Herstellung von traditionellem Corned Beef bekannt. Der Brustkern kann aber auf dem Smoker oder im Ofen als saftiger Braten zubereitet werden.

Die Rinderbrust vom Klepelshagener Weiderind reift  für mindestens 3 Wochen, dann hat es seine beste Qualität erreicht. Und eignet sich aus diesem Grund auch bestens für die Zubereitung von Ragouts und Geschnetzeltem.

Was passt zu Rinderbrust?

Wir empfehlen unseren Rinderbrustkern gekocht, dazu frischen Cremespinat mit Bratkartoffeln und etwas Apfel-Sahne-Meerrettich. …und am nächsten Tag, die beim kochen entstandene Brühe mit Grießnockerl.