Côte de Boeuf - Ochsenkotelett

Der Begriff Côte de Boeuf - zu deutsch Ochsenkotelett - stammt aus der Hochrippe des Klepelshagener Weiderindes. Charakteristisch sind die feinen Fettadern, die das Fleisch beinahe gleichmäßig durchziehen. Es wird in dicke Scheiben von 400 - 600 Gramm geschnitten und mit Knochen geliefert. Dadurch bleibt das Côte de Boeuf wunderbar saftig.

Wenn Sie ein größeres Stück für einen Braten möchten, geben Sie das bitte im Bemerkungsfeld bei der Bestellung an.

Herkunft der Rinder:

Unser Betrieb ist im Besitz einer gültigen EU Zulasssung (DE MV 41007 EG) für folgende Tätigkeiten:
1. Schlachtung und Zerlegung von Rindern und Schweinen
2. Wildverarbeitung
3. Herstellung von Fleischerzeugnissen
4. Verarbeitung von tierischen Fetten und Grieben

Bio-Kontrollstellencode: DE-ÖKO-070

Côte de Boeuf indirekt grillen

Côte de Boeuf eignet sich wunderbar zum Grillen. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und gründlich trocknen. Eine Marinade aus wenig Olivenöl, grobem Salz und Pfeffer und einem kleinen Zweig Rosmarin zwei bis drei Stunden vor dem Grillen aufgetragen unterstreicht den Geschmack des Fleisches.

Für das indirekte Grillen mit dem Kugelgrill wird nur auf eine Seite Grillkohle gegeben. Wenn der Grill eine Temperatur von 175 - 200 Grad Celsius erreicht hat, ist es soweit. Achten Sie darauf, dass kein Rauch entsteht. Wenn Sie ein Fleischthermometer verwenden, stecken Sie dieses dicht am Knochen in das Ochsenkotelett, denn das ist die kälteste Stelle. Legen Sie das Fleisch auf den Rost (an der Stelle ohne Kohle). Den Deckel nicht öffnen, bis die Kerntemperatur von 55 Grad erreicht ist. Das kann eine Stunde oder länger dauern. Nun können Sie das Côte de Boeuf bei maximaler Hitze direkt über den Kohlen für einige Minuten grillen. Lassen Sie es danach für 10 - 15 Minuten in Alufolie ruhen. So kann sich der Saft gut im Fleisch verteilen.

Côte de Boeuf braten oder niedertemperaturgaren

Wenn Sie das Côte de Boeuf nicht grillen möchten, empfehlen sich zwei andere Garmethoden: Das Niedertemperaturgaren oder das Braten in einer tiefen Pfanne und im Ofen.

Beim Niedertemperaturgaren wird das Ochsenkotelett etwas zarter als beim Braten, es ist jedoch sehr wichtig, bei dieser Garmethode auf eine konstante Temperatur und auf die Zeit zu achten.

Beim Braten in der Pfanne und im Ofen sind Zeit und Konstante Temperatur nicht ganz so penibel zu beachten. Diese Garmethode ist besonders für größere Stücken geeignet. Für ein ca. 1,5 Kilogramm schweres Stück empfehlen wir, das Fleisch am Knochen einzuschneiden, damit die Hitze gut hineinkommen kann. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Das Ochsenkotelett in der heißen Pfanne von jeder Seite fünf Minuten scharf anbraten und dann für 25 Minuten in den Backofen stellen. Dabei nicht abdecken. Danach das Fleisch bei geöffneter Ofentür noch einmal fünf Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren schneiden Sie das Côte de Boeuf schräg in Scheiben von ca. einem Zentimeter Dicke.