Für Liebhaber von Innereien ist dieses Stück eine zarte Delikatesse. Ob natur, mariniert oder mild gepökelt.

Zu einem der zartesten Stücke vom Rind gehört die Zunge. Ähnlich wie Herz und Magen besteht sie vorwiegend aus Muskelgewebe, das bei der Zunge besonders zart und von mildem, typischem Geschmack ist. Zunge kann auf vielerlei Arten zubereitet werden. Gerne wird sie gepökelt oder geräuchert. Als häufigste Zubereitungsart gelten dünsten oder schmoren. Vorab wird sie gebrüht und anschließend enthäutet. Wichtig ist, dass die Rinderzunge auch gut pariert ist, also von Drüsen und Fett befreit wird. Rinderzunge lässt sich gut zu deftigen Gerichten verarbeiten. Sie schmeckt z.B. mit einer kräftigen Rotwein- oder Madierasoße besonders gut. Ebenso findet sie vielfach in Ragouts Verwendung. Für so manchen ist die gekochte Rinderzunge aber auch der perfekte Aufschnitt zur Jause.

Was passt zu Rinderzunge?

Wir empfehlen zu unserer Rinderzunge eine Sahne-Meerrettichsauce und Kartoffelpüree.