Bei der Keule vom Klepelshagener Reh handelt es sich um eine besondere Spezialität. Dieses Stück besteht aus Ober- und Unterarmbein und lässt sich wunderbar im Ganzen braten.

Reh-Keule zubereiten

• Die Rehkeule in einer heißen Pfanne anbraten und dann bei Niedrigtemperatur (60-80 Grad) für eine gute Stunde im Backofen ziehen lassen – die Zeit richtet sich nach der Größe der Rehkeule und Ihrem Geschmack, wie durchgebraten das Fleisch sein soll.
• Fein mürb wird Reh-Fleisch, wenn es ca. 24 Stunden vor der Zubereitung in eine Rotweinbeize oder in Buttermilch einlegt wird.
• Um die Rehkeule auszulösen, den Oberschenkelknochen einschneiden. Fleisch vorsichtig vom Knochen lösen, entlang der Sehne und der Silberhaut einschneiden und abtrennen. Beckenmuskel von der Nuss trennen. Muskelfleisch entlang der Silberhaut abschneiden. Unterschale von der falschen Lende trennen. Falsche Lende vom Kniegelenkmuskel lösen. Fleischstücke von Fett, Sehnen und Haut befreien. 

Was passt zu Reh-Keule?

Wir empfehlen zur butterweichen, zart rosa gebratenen Rehkeule Rotkohl, Holundersoße und Haselnußspätzle.