Zartes Rindfleisch aus der Hochrippe

Bio Tomahawk-Steak wird aus dem Roastbeef geschnitten. Roastbeef ist ein Teilstück des Hinterviertels vom Rind zwischen der Hochrippe und der Hüfte.
Das Roastbeef wird in zwei Teile untergliedert: Das vorn gelegene  Ende ist das runde Roastbeef. Das runde Roastbeef ragt in die kopfseitig angrenzende Hochrippe  hinein und bildet das magere Kernstück der Hochrippe. Das dahinter befindliche flache Roastbeef liegt im unteren Rückenbereich. Das flache Roastbeef mit Rückenknochen und anhaftendem Filet bezeichnet man als Große Lende, aus der auch die Tomahawk-Steaks geschnitten werden.

Herkunft der Rinder:

Unser Betrieb ist im Besitz einer gültigen EU Zulasssung (DE MV 74007 EG) für folgende Tätigkeiten:
1. Schlachtung und Zerlegung von Rindern und Schweinen
2. Wildverarbeitung
3. Herstellung von Fleischerzeugnissen
4. Verarbeitung von tierischen Fetten und Grieben

Bio-Kontrollstellencode: DE-ÖKO-070

Tomahawk-Steak zubereiten

Das Bio Tomahawk-Steak ist seinem extra-langen Knochen bei Grillfreunden sehr beliebt. Neben dem praktischen Aspekt, dass man den Knochen auch zum Wenden benutzen kann, intensiviert er auch den kernigen Geschmack des Fleisches. Für eine Zubereitung im Ofen oder Smoker ist es ebenfalls hervorragend geeignet.

✓ das Fleisch vor dem Garen aus der Kühlung nehmen, bis es Zimmertemperatur erreicht hat
✓ mit Öl (z.B. Oliven- oder Sesamöl) und Salz einreiben
✓ im Ofen: bei 90 Grad Ober- und Unterhitze garen, bis die Kerntemperatur 55-59 Grad erreicht hat