Es gibt viele Variationen dieses Gerichts und man findet es auf Speisekarten eines rustikalen Wirtshauses, ebenso wie auf Menüs der gehobenen Gastronomie. Hierbei werden ganz nach Belieben unterschiedliche Zutaten für die Zubereitung verwendet. Die wichtigste Zutat beim Gulasch ist aber selbstverständlich das Fleisch.

Unser Gulasch vom Bio Schwein wird vorwiegend aus dem Vorderviertel geschnitten und ist frei von Sehnen und äußerst fettarm. Durch den größeren Zuschnitt eignet sich unser Gulasch besonders gut zum scharfen Anbraten. Die dabei entstehenden Aromastoffe sind wesentlich für den Geschmack des Gulaschs.

Herkunft der Schweine:

Unser Betrieb ist im Besitz einer gültigen EU Zulasssung (DE MV 41007 EG) für folgende Tätigkeiten:
1. Schlachtung und Zerlegung von Rindern und Schweinen
2. Wildverarbeitung
3. Herstellung von Fleischerzeugnissen
4. Verarbeitung von tierischen Fetten und Grieben

Bio-Kontrollstellencode: DE-ÖKO-070

Zubereitung

✓ Das gefrorene Gulasch sollte über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden.
✓ Das Fleisch ca. 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
✓ Mit geeignetem Küchenkrepp abtupfen
✓ Die Würfel scharf in Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen
✓ Gehackte Zwiebeln dazugeben und kurz mitrösten
✓ Wahlweise Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben und nur kurz mitrösten
✓ Anschließend Bratenfond ablöschen
✓ Zutaten ihrer Wahl (zum Beispiel Paprika, Kartoffeln oder Pilze) dazugeben und mindestens 1,5 h Stunden bei mittlerer Hitze schmoren

Welche Beilagen passen zum Gulasch

Frei nach dem Motto „erlaubt ist, was schmeckt“ wird Gulasch je nach Region mit Kartoffeln, Nudeln, Spätzle, Knödel oder Baguette serviert.