Hirschrücken ist eine begehrte Wildspezialität, für die die deutsche Küche überall in der Welt bekannt ist. Dieses edle Wildstück ist schnell zubereitet – saftig, kalorienarm, eiweißreich und gleichermaßen für Schmorgerichte wie für das Kurzbraten geeignet.

Das Fleisch ist dunkelrot bis braunrot, hat kurze Fleischfasern und einen intensiven, unverwechselbaren Wildgeschmack. Unser Hirschrücken vom Klepelshagener Rotwild wird ausgelöst geliefert – knochenlos und bereits vorbereitet.

Er ist schockgefrostet und damit auch abseits der Herbst- und Wintersaison ganzjährig verfügbar. Als Rückensteaks oder Medaillons kurz in Olivenöl angebraten – wie ein Rinderfilet, aber mit wesentlich mehr Wildcharakter.

Im Ganzen im Ofen bei mittlerer Hitze geschmort, mit Wacholderbeeren, Lorbeer und Wurzelgemüse. Oder als Medaillons auf dem Grill. Dazu passt eine pikante Preiselbeersoße oder eine fein abgestimmte Cassis-Rotweinssoße, gebratene Waldpilze und Kartoffelgratin.