Rehrücken – eine zarte Delikatesse

Rehrücken ist eine begehrte Wildspezialität, für die die deutsche Küche überall in der Welt bekannt ist. Dieses edle Wildstück ist schnell zubereitet – saftig, kalorienarm, eiweißreich und gleichermaßen für Schmorgerichte wie für das Kurzbraten geeignet. Das Fleisch ist aromatisch, dunkelrot bis braunrot, und gilt als das zarteste aller heimischen Wildstücke.

Unser Rehrücken wird mit Knochen geliefert und ist schockgefrostet – so können Sie ihn auch außerhalb der Wildsaison genießen. Vor dem Braten den Rücken mit einem scharfen, spitzen Messer von Sehnen und Häutchen befreien (parieren) und bei Bedarf auslösen. Die Knochen nicht wegwerfen: Zerhackt und scharf angebraten bilden sie die Basis für eine der besten Wildsaucen überhaupt.

Rosa gebraten mit selbstgemachter Rotweinsauce und Böhmischen Serviettenknödeln – ein Klassiker. Oder als Küchen-Showstopper: Rehrücken im Strudelteig mit Waldpilzen. Auch modern mit Risotto und gebratenen Birnenwürfeln ist das Rehfleisch eine überzeugende Hauptrolle.