Rehrücken – eine zarte Delikatesse

Rehrücken ist eine begehrte Wildspezialität, für die die deutsche Küche überall in der Welt bekannt ist. Dieses edle Wildstück ist schnell zubereitet. Es ist saftig, kalorienarm, eiweißreich und eignet sich wunderbar für Schmorgerichte oder zum Kurzbraten. Das Fleisch ist aromatisch, dunkelrot bis braunrot.

Unser Wildfleisch ist schockgefrostet, so können Sie es auch abseits der Wildsaison genießen.

Zubereitung vom Rehrücken

✓Passende Gewürze für Wildzubereitung: weißer Pfeffer, Liebstöckel, Majoran, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Lorbeer, Piment, Nelken, Muskat, Wacholderbeere und Cayennepfeffer

✓Als Aromaten eignen sich Pilze, Schalotten, Zwiebeln, Orangen, Ingwer, Pflaumen, Maronen und Wurzelgemüse.

✓Vor dem Braten den Rehrücken mit einem scharfen, spitzen Messer von Sehnen und Häutchen befreien (parieren) und ggf. den Rücken auslösen

Sauce für Rehrücken

Fleisch vom Knochen lösen und kühl stellen. Knochen zerhacken und in Öl oder Butterschmalz kräftig anbraten. Wurzelgemüse zerkleinern und dazugeben. Tomatenmark kurz mit anrösten. Rotwein und Wasser zu gleichen Teilen angießen. Pfeffer, Wacholderbeeren etwas anquetschen, Salz und Kräuter dazugeben und ca. 2 Std. schmoren. Durch ein Sieb passieren und etwas reduzieren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Beilagen zum Rehrücken                                                                    

Wir empfehlen unseren Rehrücken rosa gebraten mit einer selbstgemachten Rotweinsauce und Böhmischen Serviettenknödeln. Oder einen Küchen-Klassiker, den Rehrücken in Strudelteig gehüllt mit Waldpilzen.