Das Wildschwein – in der Fachsprache auch als Schwarzwild bezeichnet – wird wegen seiner festen Fleischstruktur geschätzt. Das Rückenstück vom Wildschwein ist im Geschmack sehr aromatisch und lässt sich vielseitig zubereiten. Wir versenden es im Ganzen und mit Knochen.

Das aufliegende Fettgewebe sollte bei der Zubereitung unbedingt erhalten bleiben: Es hält das Fleisch saftig und gibt beim Garen zusätzliche Aromen ab – ganz wie es bei einem klassischen Braten sein soll.

Den Rücken im Ganzen mit aufliegendem Fettgewebe im Bräter schmoren oder braten. Für eine besondere Note empfehlen wir eine Kräuter-Senf-Kruste. Den Bratensatz anschließend mit Wildfond ablöschen und zu einer Sauce einkochen lassen. Zuletzt etwas kalte Butter einrühren – fertig ist eine vollmundige Wildbratensoße, die das Fleisch perfekt ergänzt.

Alternativ lässt sich der Rücken auch nach T-Bone-Art in Koteletts schneiden. Die Stücke mit frischen Kräutern und Öl marinieren, dann in der Pfanne oder auf dem Grill kurz und scharf zubereiten.

Unser Wildfleisch ist schockgefrostet – so können Sie auch außerhalb der Wildsaison Wildfleisch in Gourmet-Qualität genießen.