Eine sehr zarte Delikatesse aus dem Rücken – und ein Klassiker mit englischen Wurzeln.

Roastbeef ist eines der wenigen Gerichte, das in seiner schlichten Eleganz kaum zu überbieten ist: rosa gebraten, in feine Scheiben geschnitten, mit einer würzigen Remoulade – fertig. Das Roastbeef stammt aus dem Hinterviertel des Rindes, zwischen Hochrippe und Hüfte. Man unterscheidet das runde Roastbeef (vorn, angrenzend an die Hochrippe, mageres Kernstück) und das flache Roastbeef (hinten im unteren Rückenbereich). Unser Bio-Roastbeef kommt vom Klepelshagener Bio-Weiderind – Tiere aus artgerechter Weidehaltung in Mecklenburg-Vorpommern, geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Deutschland.

Für das perfekte Ergebnis empfehlen wir die Niedrigtemperatur-Methode: Backofen auf 80 °C vorheizen, das Fleisch ca. 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, dann in heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten und für 1½ bis 2 Stunden in den Ofen geben. Vor dem Anschneiden nur kurz ruhen lassen – am besten mit einem Fleischthermometer arbeiten. Dazu passen knusprige Bratkartoffeln mit einer würzigen Kräuter-Ei-Remoulade.