Zutaten für 4 Portionen
4 Bio-Rinderfilet-Medaillons á 250 g
1 1/2 EL Butterschmalz
800 g Kartoffeln, mehligkochend
200 ml Rinderfond
200 ml Sahne
2 Eigelb
3 EL Butterschmalz
2 EL körniger Dijon-Senf
1 EL Kartoffelmehl
400 g Wildkräutersalatmischung
4 EL Olivenöl
3 EL Aceto Balsamico
1 TL Honig
Salz,Pfeffer, geriebene Muskatnuss,
Pfeffer aus der Mühle
Fleur de Sel, grober Pfeffer
Spritzer Zitronensaft, Prise Zucker
Zubereitung
Kartoffelplätzchen: die Kartoffeln mit Schale 20 Min. in Salzwasser kochen, abgießen, heiss pellen. Durch Kartoffelpresse drücken, mit Eigelb und Kartoffelmehl vermengen, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss abschmecken. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu zwei Rollen formen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, in heissem Butterschmalz von jeder Seite goldbraun braten, warmstellen.
Rinderfond und Sahne zusammen zum Kochen bringen, bis auf die Hälfte einkochen lassen. Senf unterrühren, mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Wildkräutermischung gründlich waschen, abtropfen lassen. Aceto Balsamico, Honig, Salz, Pfeffer aus der Mühle verrühren, abschmecken, dann das Öl dazu geben und verrühren. Beiseite stellen. Wildkräutersalat mit der Salatsauce marinieren und auf Teller verteilen.
Pfanne zum Braten bei mittlerer Temperatur aufheizen, Temperatur hochstellen, Butterschmalz in die Pfanne geben. Abgespülte, trockengetupfte Bio-Rinderfilet-Medaillons ins heiße Fett geben und jede Seite ca. 1-2 Min. scharf anbraten. Temperatur herunterschalten, Filets unter Wenden auf gewünschten Garpunkt in ca. 2-4 Min. fertigbraten.
Bio-Rinderfilet-Medaillons mit Fleur de Sel und grobem Pfeffer würzen, mit Kartoffelplätzchen und Dijon-Senf-Sauce neben dem Wildkräutersalat anrichten.
