Das Lachsstück ist das edelste Bratenstück vom Schwein – und der Lachsbraten seine schönste Form.

Das Lachsstück liegt im hinteren Rücken des Schweins, zwischen Nacken und Keule. Es ist eines der magersten, zartesten und feinfaserigsten Stücke, die das Schwein zu bieten hat. Der Name kommt von der charakteristischen lachsrosa Farbe des rohen Fleisches – ein Zeichen für die besondere Qualität dieses Cuts. Kein Knochen, kaum intramuskuläres Fett, eine gleichmäßige, feste Textur: Der Lachsbraten ist ideal für alle, die ein sauberes, elegantes Schweinebratstück suchen, das sich präzise auf den Punkt garen lässt.

Nicht verwechseln mit dem geräucherten Kasseler Lachsbraten – unser Lachsbraten ist frisches, ungeräuchertes Fleisch aus artgerechter Bio-Haltung vom Klepelshagener Bio-Schwein.

Am besten gelingt das Lachsstück bei schonender Zubereitung: In heißem Butterschmalz oder Öl von allen Seiten goldbraun anbraten, dann bei 80–90 °C im Ofen bis zur Kerntemperatur von 65–68 °C ziehen lassen (ca. 2–3 Stunden). Das Ergebnis ist ein gleichmäßig gegartes, saftiges Bratenstück mit feiner Textur – ideal für Festtage, Sonntagstische und besondere Anlässe. Kalt aufgeschnitten eignet sich das Lachsstück auch hervorragend als feiner Bratenaufschnitt.