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Schön scharf – ein besonders wildes Gulasch

Ähnlich dem klassischen Rindergulasch lässt sich das Gulasch vom Wild ebenfalls einfach und unkompliziert kochen. In diesem Rezept bekommt es noch eine raffinierte Note durch Zartbitterschokolade, Pflaumen und Chilis.

Zutaten für 4 Personen

1000 gr Wildgulasch vom Klepelshagener Wild
2 Zwiebeln
2 Möhren
1 Scheibe Sellerie
½ Liter Rotwein, trocken
1 Glas Wildfond vom Klepelshagener Wild
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner, weiß
2 Lorbeerblätter
2 EL Tomatenmark
20 gr Zartbitterschokolade
1/2 kleine Chilischote
scharfes Chilipulver nach Bedarf
1 TL scharfes Paprikapulver
150 g Backpflaumen
2 EL Ahornsirup
Salz
2 EL Fett, z.B. Butterschmalz

Zubereitung

  1. Schälen Sie die Zwiebel, Möhren und Sellerie und würfeln Sie sie in kleine Stücke. Geben Sie alles in einen großen Topf und rösten es mit dem Fett an.
     
  2. Rosmarin und Thymian abbrausen und die Blättchen von den Stielen streifen. Hacken Sie beides und die Chilischote fein. (Wenn Sie keine frischen Chilis im Haus haben, können Sie später einfach mehr scharfes Chilipulver und Paprikapulver verwenden.)
     
  3. Braten Sie in einer Pfanne das trockene Fleisch portionsweise mit Fett kross an und würzen Sie es mit etwas Salz und Pfeffer. Geben Sie dann das Fleisch zu dem Gemüse in den Topf und löschen alles mit dem Wildfond und dem Wein ab.
     
  4. Schneiden Sie die Backpflaumen in kleine Stücke und zerdrücken Sie die Wacholderbeeren leicht mit einer Messerspitze.
     
  5. Geben Sie den Rosmarin, den Thymian, die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren und die Chili mit in den Topf. Ergänzen Sie das Ganze mit den klein geschnittenen Pflaumen und lassen Sie es ca. 90 Minuten bei mäßiger Hitze schmoren.
     
  6. Rühren Sie nach dieser Zeit Ahornsirup, Tomatenmark, Schokolade unter. Nun schmecken Sie alles mit etwas Salz, frisch gemahlenem Schwarzem Pfeffer, dem Paprikapulver und eventuell etwas Chilipulver ab. Lassen Sie es noch 10 weitere Minuten leicht köcheln. Ist Ihnen das Gulasch noch nicht dickflüssig genug, können Sie es noch mit Stärke andicken.
     
  7. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und servieren Sie das Gulasch mit Spätzlen.

  

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