Rehfilet - tiefgefroren | Gourmet Manufaktur Gut Klepelshagen

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Produktinformationen "Rehfilet - tiefgefroren"

Das Rehfilet ist das zarteste Stück, das das Klepelshagener Wild zu bieten hat. Klein, mager, kurzfaserig – und von einer Delikatesse, die kein anderes Stück des Rehs erreicht.

Das Reh (Capreolus capreolus) ist das kleinste heimische Schalenwild. Sein Fleisch ist von Natur aus hellrosa bis rosa, fein im Korn und überraschend mild im Wildcharakter. Für alle, die Wildfleisch zum ersten Mal probieren, ist das Rehfilet der beste Einstieg. Für alle, die Wildfleisch kennen, ist es das Feinste.

Das Filet wird von der Innenseite des Rückenknochens ausgelöst und ist vollständig pariert – keine Sehnen, keine Silberhaut, direkt einsatzbereit. Die Stücke sind klein: ein Rehfilet entspricht etwa dem Umfang eines Taubeneis, aber lang und schmal. Zwei Stücke für zwei Personen.

Die Zubereitung verlangt Fingerspitzengefühl – das Filet ist in Minuten fertig. In sehr heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten: 45 bis 60 Sekunden pro Seite. Dann bei 140 °C im Ofen auf 54–56 °C Kerntemperatur garen, 5 Minuten ruhen lassen. Das Ergebnis: zartrosa, saftig, fein – und perfekt.

Schockgefrostet, ganzjährig verfügbar aus den Klepelshagener Revieren.

Produktbilder und Videos zeigen Serviervorschläge und können KI-generierte Darstellungen enthalten. Sie entsprechen nicht zwingend dem gelieferten Produkt.

Rehfilet im Sortimentsvergleich

Das Rehfilet ist das mildeste und zarteste Wildfilet im Sortiment – ideal als Einstieg oder für Kenner, die Feinheit über Intensität stellen.

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Zart & mild

Rotwildfilet

Intensiv & edel

Wildschweinfilet

Kräftig & saftig

Produkteigenschaften

Klepelshagener Wild – Reh (Capreolus capreolus) aus heimischer Jagd, Region Klepelshagen, MV
Das zarteste Stück des Rehs – von der Innenseite des Rückenknochens ausgelöst
Vollständig pariert · ohne Sehnen und Silberhaut · sofort verwendbar
Hellrosa, feinkörnig, mild im Wildcharakter – der sanfteste Einstieg ins Wildfleisch
Sehr mager · kaum Fett · feines, kurzfaseriges Fleischbild
Schockgefrostet – ganzjährig verfügbar, nicht saisonal gebunden

Geschmacksprofil

Zart & fein

Mild-aromatisch

Hellrosa & saftig

Feinkörnig

Delikat & elegant

Kaum Eigengeschmack

Zubereitung & Verwendungsideen

Klassisch – kurz anbraten & ruhen lassenFilet 30 Min. vor dem Braten auf Zimmertemperatur bringen. In sehr heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten – je 45–60 Sekunden. Bei 140 °C auf 54–56 °C Kerntemperatur garen. 5 Min. ruhen lassen, aufschneiden. Zartrosa, saftig, perfekt.

In Wildkräuterbutter gewendetNach dem Anbraten Butter mit frischen Waldkräutern (Thymian, Estragon, Petersilie) und abgeriebener Zitronenschale in die Pfanne. Filet damit begießen und fertiggaren. Die Butter nimmt den Wildaroma auf und gibt gleichzeitig Feinheit zurück.

Mit Pfifferlingen & SahnesauceDer Herbstklassiker: zartes Rehfilet trifft goldene Pfifferlinge. Pilze in Butter anschwitzen, Schalotten, Weißwein, Sahne, Thymian. Rehfilet separat anbraten und kurz in der Sauce ziehen lassen. Mit Bandnudeln oder Spätzle.

Als Tatar oder CarpaccioDas Rehfilet ist feinkornig genug für rohes Servieren. Als Tatar mit Senf, Kapern, Schalotten und einem Eigelb – oder hauchdünn aufgeschnitten als Carpaccio mit Rucola, Parmesan und Zitronenöl. Nur frisch aufgetautes und sehr hochwertiges Fleisch verwenden.

Wichtig: Das Rehfilet ist sehr klein und gart extrem schnell. Kerntemperatur 54–56 °C für zartrosa. Auf keinen Fall over done garen – es wird dann trocken und verliert seinen feinen Charakter. Lieber eine Minute weniger als eine zu viel.

Herkunft & Verarbeitung

100 % DeutschlandKlepelshagener WildReh · Capreolus capreolusMecklenburg-VorpommernHeimische JagdSchockgefrostet

Das Reh wird ausschließlich in den Revieren rund um Gut Klepelshagen erlegt. Nach optimaler Reifezeit werden die Filetstücke pariert, luftdicht versiegelt und schockgefrostet.

Packungsinhalt & Lagerung


Tierart	Reh (Capreolus capreolus)
Lagerung	−18 °C (tiefgekühlt)

Auftauen: Über Nacht im Kühlschrank. 30 Min. vor dem Braten auf Zimmertemperatur bringen. Das Filet ist sehr klein – niemals in der Mikrowelle auftauen. Nach dem Auftauen nicht erneut einfrieren.

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