Das Rotwildfilet ist das zarteste und edelste Stück des Rothirsches – ausgelöst von der Innenseite des Rückenknochens, vollständig pariert und ohne Sehnen. Ein Filetstück, das sofort einsatzbereit ist.

Rotwild hat einen deutlich kräftigeren Wildcharakter als Reh – das Fleisch ist dunkler, intensiver, aromatischer. Das Filet mildert diese Intensität auf das genussvolle Maß: es ist zart, kurzfaserig, saftig, und bringt den vollen Hirschgeschmack ohne die Härte, die ältere oder falsch gegarte Wildstücke manchmal haben. Das Rotwildfilet ist der zugänglichste Einstieg ins Rotwild – und gleichzeitig das Beste, was der Hirsch zu bieten hat.

Im Ganzen niedrig gegarter oder in Medaillons kurz angebratener Zustand sind die klassischen Wege. Scharf anbraten in sehr heißem Butterschmalz, Rosmarin und Thymian dazu, im Ofen bei 160 °C auf Kerntemperatur 58–60 °C garen, 8 Minuten ruhen lassen. Das Ergebnis: gleichmäßig rosa, saftig, mit der tiefen, unverwechselbaren Note des Klepelshagener Rotwildes.

Unsere Filetstücke sind schockgefrostet und ganzjährig verfügbar – nicht saisonal gebunden.