Der Schinkenbraten ohne Schwarte ist das vielseitigste Bratenstück vom Schwein – mager, saftig und dankbar in der Zubereitung.

Der Schinkenbraten stammt aus der Keule des Schweins, dem muskulösen Hinterlauf. Ohne Schwarte ist das Stück besonders mager, übersichtlich in der Zubereitung und eignet sich für nahezu jede Garmethode: klassisch im Ofen mit Kruste aus Gewürzkruste, langsam im Schmortopf mit Gemüse und Brühe, oder als saftiger Niedrigtemperatur-Braten. Das Fleisch des Bio-Schweins aus Klepelshagen hat durch die artgerechte Haltung und das natürliche Futter ein festes, aromatisches Eigengeschmacksprofil, das ohne viel Aufwand überzeugt.

Für den klassischen Schweinebraten: Stück rundum würzen, in heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten, dann bei 170–180 °C im Ofen ca. 60–90 Minuten (je nach Gewicht) garen bis zur Kerntemperatur von 68–72 °C. Den austretenden Bratensaft als Basis für eine kräftige Soße verwenden. Dazu passen Kartoffelklöße, Sauerkraut oder ein Gemüsebett aus Möhren, Sellerie und Zwiebeln.

tiefgefroren · aus eigener Haltung. Bio DE-ÖKO-034.