Der Beef Hammer ist einer der beeindruckendsten Cuts vom Rind – und einer der befriedigendsten beim Essen.

Hinter dem Namen steckt die Rinderhaxe am vollständigen langen Knochen: Das durchwachsene Fleisch sitzt als kompakter, zylindrischer Block am Ende des Knochenschafts und bildet die charakteristische Hammerform, die diesem Cut seinen Namen gibt. Im Inneren des Knochens steckt Rindermark – das beim langen Garen schmilzt und das Fleisch von innen heraus mit Geschmack versorgt.

Unser Bio Beef Hammer stammt vom Klepelshagener Bio-Weiderind aus artgerechter Weidehaltung in Mecklenburg-Vorpommern. Das Fleisch hat die natürliche Marmorierung und den kräftigen Eigengeschmack, den nur Tiere entwickeln, die auf nährstoffreichen Weiden aufwachsen dürfen.

Der Beef Hammer braucht Zeit. Bei niedriger Temperatur – im Ofen bei 140–160 °C oder im Schmortopf – gart er langsam über mehrere Stunden, bis das Fleisch so zart ist, dass es am Knochen zittert und sich beim leichten Druck vom Knochen löst. Das Ergebnis: butterweiches, tief aromatisches Fleisch, ein kräftiger natürlicher Schmorfond und der Mark-Knochen als Bonus.

Vor dem Schmorren rundherum scharf anbraten – die Röstaromen sind entscheidend. Dazu Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Tomatenmark und etwas Rotwein oder Brühe. Abgedeckt bei 160 °C ca. 3–4 Stunden garen, bis das Fleisch butterzart ist. Der Fond ergibt von allein eine vollmundige Soße.