Der Kasslernacken vom Klepelshagener Bio-Schwein ist der saftigste und aromatischste Zuschnitt des klassischen Kasslers – und für alle, die Kassler bisher vor allem als trockenes Supermarktprodukt kennen, eine Entdeckung. Der Nacken des Schweins ist von Natur aus stärker marmoriert als Rücken oder Kotelett: Das Fett verteilt sich gleichmäßig im Muskel, was beim Erhitzen für Saftigkeit sorgt, die kein mageres Kassler-Stück erreichen kann.

Kassler ist gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch – eine der ältesten Konservierungstechniken der deutschen Fleischhandwerktradition. Der Nacken wird zunächst in einer Salzlake gepökelt, die dem Fleisch seine charakteristische rosa Farbe und würzige Tiefe verleiht, dann schonend geräuchert. Das Ergebnis ist ein Stück, das bereits vollständig veredelt ist: Es muss nur noch erhitzt werden – nicht gegart, nicht gewürzt.

Im Sauerkraut ist der Kasslernacken unschlagbar: Das Sauerkraut nimmt das Raucharoma auf, der Nacken gibt Saftigkeit an den Sud ab. Als Braten im Ofen bei 160–170 °C entwickelt er eine karamellige Kruste, die mit dem würzigen Inneren kontrastiert. In Scheiben gebraten in Butterschmalz – golden, knusprig, mit einem Spiegel- oder Rührei daneben – ist er das ehrlichste Frühstück, das die norddeutsche Küche zu bieten hat.

Knochenlos: kein Ausputzen, kein Sägen, kein Aufwand. Direkt aus der Packung in den Topf oder den Ofen.

Vom Klepelshagener Bio-Schwein. EU-Zulassung DE MV 41007 EG. Auf Anfrage.

 33,00 € · 1 kg · Artikel-Nr. 2252.