Hirschrücken ist eine begehrte Wildspezialität, für die die deutsche Küche überall in der Welt bekannt ist. Dieses edle Wildstück ist schnell zubereitet. Es ist saftig, kalorienarm, eiweißreich und eignet sich wunderbar für Schmorgerichte oder zum Kurzbraten. Das Fleisch ist aromatisch, dunkelrot bis braunrot und hat kurze Fleischfasern.

Unser Wildfleisch ist abseits der Wildsaison im Spätherbst schockgefrostet. Somit sind Sie beim Kauf von Hirschrücken nicht an die Herbst- und Wintersaison gebunden.

Hirschrücken zubereiten

•  Passende Gewürze für Wildzubereitung: weißer Pfeffer, Liebstöckel, Majoran, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Lorbeer, Piment, Nelken, Muskat, Wacholderbeere und Cayennepfeffer
• Als Aromateneignen sich Pilze, Schalotten, Zwiebeln, Orangen, Ingwer, Pflaumen, Maronen und Wurzelgemüse.
• Rückensteaks vom Hirsch können wie Rinderfilets mit etwas Olivenöl in der Pfanne kurz angebraten werden oder auch im Ganzen im Ofen geschmort werden   -Medaillions vom Hirschrücken eignen sich auch sehr gut zum Grillen

Was passt zum Hirschrücken?

Wir empfehlen Hirschrücken in pikanter Preiselbeersoße oder einer fein abgeschmeckten Cassis-Rotweinssoße, mit einer Prise Wachholder, etwas Lorbeer und köstlichen Beilagen wie gebratenen Waldpilzen und Kartoffelgratin.